Où ?

La corète potagère est une espèce de plante proche des mauves et des hibiscus, qui présente un profil nutritif remarquable. Cultivée en grande quantité en Afrique du Nord, très exigeante en chaleur pour s’épanouir, nous collaborons avec des artisanes qui sont également agricultrices au nord-Ouest de la Tunisie et plus précisément dans la région de Jendouba - Bou Salem (entre Béja et Jendouba)

En Tunisie, on l’appelle la Mloukhiya et constitue l’ingrédient principal du fameux plat du même nom, sans doute le plat préféré des Tunisiens, qui est un plat raffiné dont le nom vient d’ailleurs de “Malek” qui veut dire Roi en arabe

Comment ?

Les agricultrices coupent l’ensemble de la plante

Elles séparent ensuite les graines qu’elles vont garder pour l’année suivante

Elles séparent et trient les feuilles à la main

Séchage traditionnel au Soleil

Réduite en poudre

Quoi ?

Bien sélectionnée et profitant de la situation géographique de Jandouba - Bou salem, cette mloukheya offre un puissant parfait sans amertume.

Pourquoi ?

Cette plante une fois séchée et moulue donne l’épice la plus riche qui soit en calcium (2000 mg/100 g). Également riche en magnésium et en fer, c’est aussi une bonne source de vitamines.