Chaque été pour profiter de la saison du blé et du soleil, les familles en Tunisie se réunissaient pour préparer la Aoula (les provisions de l’année), et si les familles faisaient chacun des provisions différentes, le couscous était lui présent dans toutes les aoulas.

Aujourd’hui peu de familles continuent à le faire en Tunisie par manque de temps, d’espace et maintenant de savoir-faire.

Comment ?

Les semoules de blé dur sont légèrement humidifiés et roulés à la main.

Les grains obtenus sont passés au tamis fin puis ils sont humidifiés, roulés et mélangés avec de la semoulette.

Ils sont ensuite à nouveau tamisés, cuits à la vapeur et mis à lentement sécher au soleil.

Tout est dans l’adresse et la délicatesse des artisanes et l’ardent soleil d’été.

Quoi ?

Goût prononcé du blé

Grains libres qui ne collent pas

Pourquoi ?

Se mariant parfaitement avec différents légumes et viandes, on peut ainsi avoir un repas équilibré

Couscous est un féculent moins calorique que le pain (169 contre 258gr)

Couscous est riche en sélénium, un puissant antioxydant

Attention : contient du gluten

Quand ?

Le cuisiner avec un couscoussier comme en Tunisie pour lui offrir une parfaite cuisson à la vapeur.

Le marier avec de nombreux légumes (courgettes, carottes, potiron) et légumineuses (fèves, pois chiche) afin d’avoir un repas équilibré.